什么东西会引发食物中毒。
食物中毒是指由于食用了被污染或不合格的食材或食品，导致人体出现消化系统疾病的一种病症。食物中毒在世界各地都是一个普遍存在的问题，严重者可能导致死亡。引发食物中毒的原因主要有以下几个方面：
1.细菌污染：细菌是食物中毒的主要原因之一。最常见的细菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。它们会通过被污染的食材或食品进入人体，并在肠道中繁殖，产生毒素，引发食物中毒。比如，生食海鲜、生肉等容易受到这些细菌的污染，如果不经过充分加热处理，就可能导致食物中毒。
2.食材不新鲜：食材的新鲜度直接关系到食物是否易引发中毒。如果食材保存不当，或者存放时间过久，细菌就会大量繁殖，并产生毒素。长时间存放的食材也容易受到致病菌的污染，增加了食物中毒的风险。选购新鲜的食材、正确保存和储存食物对于预防食物中毒非常重要。
3.食品加工环节存在问题：在食品加工、制作过程中，如果操作不规范，容易引发食物中毒。比如，加工食品的工作人员未进行必要的手卫生和个人卫生，使用了受污染的器具或食材，或者加工过程中未控制好加热时间和温度等，都可能导致细菌繁殖和毒素产生。
4.食品添加剂残留：食品添加剂是为了提高食品品质和保持食品的新鲜度而添加的物质。如果食品添加剂使用不当，超量使用或添加剂残留超标，就可能对人体健康产生危害。某些食品添加剂如硼砂、亚硝酸盐等长期、过量使用，或者添加剂残留超标，会引发中毒事件。
预防食物中毒需要每个人的共同努力。消费者在选择食材和食品时，应当注重新鲜度，仔细查看保质期和生产日期，并遵循正确的储存和烹饪方法。食品从业人员应严格执行食品安全操作规程，做好个人卫生，加强食品加工过程的卫生管理。相关部门需加强对食品市场的监管，加大对食品生产企业的抽检力度，确保市面上的食品安全。
食物中毒不仅破坏了人们的健康和生活质量，还对社会经济造成了不可估量的损失。只有提高人们的食品安全意识，加强食品监管和管理，才能有效预防食物中毒事件的发生。